Для этих людей сегодня проводят тренинг о том, как работать с молоком. Всего таких занятий четыре. И через них проходит каждый, кто взаимодействует с кофемашиной в любом буше или тёплого хлеба.

– В обучении для нас важно, чтобы люди, которые работают с напитками в буше, не просто механически выполняли свою работу, и кофе был не просто условием или строчкой в меню. Поэтому мы стараемся не только научить, но и привить интерес и любовь к продукту, – говорит шеф-бариста Катя Климова.

Вот, кстати, и сегодняшний каппинг – не часть курса, но полезный и интересный факультатив. Ещё в барном отделе проводят кофейные квизы, встречи-дегустации новых напитков, а скоро планируют вернуть чемпионаты для бариста, которые пришлось приостановить во время пандемии.

Показать, насколько мир кофе широк и увлекателен – непросто. На это уходят килограммы зерна, литры молока и много-много часов работы ребят из барного отдела. Но когда за этим стоит идея вырастить профессионалов своего дела – не жалко ничего.

Всё начинается с вводного теоретического тренинга, где «студентам» в большой группе рассказывают, что такое кофе, разбирают весь путь от зерна до чашки и что будет, если к молотому зерну добавить горячей воды и любви. Дальше людей разбивают на группы поменьше, и стартует практика.

Тут три занятия тоже поделены по темам: сначала сотрудников учат готовить правильный эспрессо и объясняют, как следить за оборудованием: ухаживать за кофемашиной, чистить кофемолку.

– Это важная тема. Любой кофейный напиток создаётся на основе эспрессо. Как следствие, от качества эспрессо зависит качество любого напитка: капучино, латте, рафа, флэта. Поэтому пять часов ребята учатся готовить качественный сбалансированный эспрессо, производить регулярные настройки в соответствии с рецептами, развивать сенсорные навыки, – рассказывает Наташа.

На третьем пятичасовом занятии говорят о молоке. Напитки на его основе очень популярны в буше, поэтому эта тема так же важна, как и работа с эспрессо. На тренинге разбирают химический состав молока, учатся его правильно взбивать, соблюдая температурные режимы, начинают осваивать латте-арт (техника создания рисунка на молочной пенке).

Последний тренинг посвящен ассортименту напитков буше:
– Каждый напиток подробно разбираем с точки зрения рецепта и правильной технологии приготовления. Ребята прорабатывают и дегустируют весь ассортимент. Также обсуждаем, как грамотно рассказать про каждый напиток нашему гостю, – подводит итог тренингам Наташа.

Кстати, ещё на последнем занятии ребят учат работать с автоматическим темпером (прибор, который сам формирует кофейную таблетку в рожке). До этого они делают это вручную классическим темпером. Это всё равно, что учиться вождению на механике – может, потом и будешь всю жизнь управлять машиной на автомате, но навык останется.

Когда двадцать часов обучения позади, уже почти бывшие «студенты» практикуются под присмотром старших коллег на своих рабочих местах. По словам шеф-бариста буше Кати Климовой, «кофе - это ультрапрактическая история: ты можешь об этом много знать, но если долго не вставал за кофемашину если нет практики, то твои навыки очень быстро утрачиваются». Поэтому ребятам даётся промежуток время между их учёбой и аттестацией. Сама она проходит в несколько этапов.

– Сначала проверяем теоретические знания по всем пройденным блокам, – рассказывает Катя, – Потом оцениваем навыки работы с эспрессо: даём настроить разные рецепты за определенное время. После просим приготовить ряд напитков, чтобы оценить их качество, а ещё – практические навыки и технику работы сотрудника.

Если человек всё сдал, ему выдают сертификат бариста буше, и он может самостоятельно готовить напитки за баром. Если не сдал – ничего страшного, просто пригласят на дополнительные занятия, подтянут там, где надо, и снова проведут аттестацию.

Стать частью команды буше и научиться делать самый вкусный спешлти кофе просто, необходимо только заполнить анкету на сайте.